VINIFICATIONS

Lors de la vinification, le raisin cueilli manuellement arrive à maturité parfaite au cours du mois de septembre, ou octobre. Ramassé en caisse de 30 kilos, dès son arrivée en cave il sera généralement éraflé puis foulé légèrement. La cuvaison dure de 3 à 5 semaines selon les millésimes. La maîtrise des températures sera alors déterminante afin d’extraire un grand nombre d’arômes et de couleur.

Une fois les fermentations terminées, le vin sera clarifié par soutirage et mis en barriques (étapes importante de l’élevage du vin).
Lorsque l’élevage est terminé, le vin est mis en bouteilles (soit environ 18 mois après les vendanges). Lors de l’élevage, le vin ne subira aucune intervention chimique, telle que le collage, ou mécanique telle que la filtration.
Seuls les soutirages clarifieront les vins rouges d’où parfois un léger dépôt sur les bouteilles, lors de leur vieillissement.